Smażenie jest jedną z najpopularniejszych metod obróbki termicznej żywności, jednak wybór odpowiedniego tłuszczu ma kluczowe znaczenie dla zdrowia.

Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że niektóre oleje, szczególnie te wielonienasycone, podczas smażenia mogą ulegać procesom utleniania, co prowadzi do powstawania szkodliwych związków.